Pivə həm qədim, həm də çox müasir bir içkidir. Digər tərəfdən, bu günlərdə bu içkinin yeni növləri demək olar ki, hər gün peyda olur. İstehsalçılar, gücü yalnız Avropada yüz milyardlarla avro olaraq qiymətləndirilən çox rəqabətli bir bazar uğrunda mübarizədə yeni pivə variantları inkişaf etdirməyi dayandırmırlar.
Bir çox təəccüblü, gülməli və bəzən müəmmalı hadisələr və hadisələr pivə tarixi ilə əlaqələndirilir. Bu təəccüblü deyil - istehsal coğrafiyası çox genişdir, yüz minlərlə insan dəmləmə ilə məşğul olur və milyardlarla pivə içir. Belə bir kütlə ilə quru istehlak rəqəmləri maraqlı faktlar yaratmağa bilməz.
1. Çex Respublikası adambaşına düşən pivə istehlakında özünə inamlı dünya lideri olaraq qalır. Əlbətdə ki, bu, Çexlərin pivəni dəmləmək üçün fasilələrlə içməkdən başqa bir şey etmədiyi anlamına gəlmir - ölkə pivə turizmindən milyardlarla avro qazanır. Buna baxmayaraq, Çex Respublikasının rəhbərliyi təsir edicidir - bu ölkənin göstəricisi ikinci sırada yer alan Namibiyanın (!) Rəqəmini demək olar ki, yarısı üstələyir. On böyük istehlakçı sırasına ayrıca Avstriya, Almaniya, Polşa, İrlandiya, Rumıniya, Seyşel Adaları, Estoniya və Litva daxildir. Rusiya reytinqdə 32-ci yerdədir.
2. Pivə bişmiş çörəkdən daha yaşlıdır. Ən azından həqiqi, tanış çörək bişirmək üçün lazım olan maya (buğda unundan hazırlanan tortlar deyil), pivə dəmlədikdən sonra tam olaraq ortaya çıxdı. Ən mühafizəkar hesablamalara görə, pivənin 8000 yaşı var. Hər halda, gündəlik resept və pivənin gündəlik içki kimi hazırlanmasının təsvirləri eramızdan əvvəl VI minilliyin ortalarına təsadüf edir. e.
Qədim Babildə, pivəni necə süzgəcdən keçirəcəklərini bilmirdilər və samanla içirdilər
3. Pivəyə “plebey içkisi” kimi münasibət Qədim Yunanıstan və Qədim Roma dövründən başlayır. Bu yerlərdə üzüm bolca böyüyürdü və şərabla bağlı heç vaxt problem olmurdu. Pivə dəmlənən arpa heyvandarlıq yemi idi. Bu çox heyvandarlıq sahiblərinin arpadan hazırlanan içkini istehlak edən insanlara münasib münasibəti ilə.
4. Əvvəlki fakt, pivənin malt, şerbetçiotu və su olduğuna dair inamı tamamilə rədd edir. Bavyera hersoğunun 1516-cı ildə belə bir fərman verdiyini və o vaxtdan bəri fərmanın yalnız uzadıldığını söyləyirlər. XVI əsrin əvvəllərində, Bavyera Dükü, bütün dünya pivə zavodlarının üçdə birinin cəmləşdiyi bugünkü zəngin Bavariya ilə heç bir əlaqəsi olmayan kiçik bir əraziyə sahib idi. Bundan əlavə, indiki Uzaq Şərq hektarı analoqunun əhalisini özünə tabe etməyi bacardı. İndi əhaliyə arpadan hazırlanan bir içkinin sağlamlığa zərərləri və eyni zamanda arpa tortlarının sağlamlığına faydaları tez bir zamanda izah ediləcəkdir. O zamanlar daha sadə idi və hersoq buğda çörəyi yemək və yulafdan pivə dəmləmək istəyən ev sahiblərinin başlarını kəsməli idi.
Bavariya hersoqu
5. Xristian kilsəsinin qurucuları da biranın qara piarına böyük töhfə verdilər. Məsələn, Müqəddəs Kiril, İsgəndəriyyə yeparxiyasının kilsəsinə yoxsulların şərab əvəzinə istehlak etdiyi çamurlu içkinin sağalmaz xəstəliklərin məhsulu olduğunu bildirməkdən yorulmurdu. Üzüm şərabının belə bir müqəddəs insanın süfrəsinə müntəzəm və uyğun miqdarda verildiyini düşünmək lazımdır.
6. Ancaq Britaniya adalarında bira, kontinental Avropa və Aralıq dənizindən fərqli olaraq, xristianlaşmanın əla vasitəsi oldu. Məsələn, İrlandiyalılara Müqəddəs Patrikin adalara ilk dəfə pivə gətirdiyini Zümrüd Adası sakinlərinin xristian inancına bütün qəbilələrlə yazılmağa tələsdikləri üçün məlumat vermək lazım idi - belə bir Tanrı olubmu ki, alkoqolun istifadəsinə yalnız icazə vermir, həm də tövsiyə edir. Sonra ortaya çıxdı ki, Patrick insanları mal-qara ilə bərabərləşdirən alkoqol istifadəsini qəti şəkildə qadağan etdi, lakin çox gec idi. İrlandiyalı təbliğçilər xristianlığın işığını və Şimali Avropada pivə içmək vərdişini daşımağa başladılar.
Pivə sevənlərə görə Saint Patrick: həm yonca, həm də bir stəkan
7. Triad "şərab - pivə - votka" Avropanın iqlimini mükəmməl şəkildə göstərir. İtaliya, Fransa və ya İspaniya kimi cənub ölkələrində şərab əsasən istehlak olunur. Buradakı iqlim nəinki qidalandırmağa, həm də yaşamaq baxımından tamamilə yararsız olan üzüm yetişdirməyə imkan verir. Şimalda, iqlim daha kəskinləşir, ancaq pivə istehsalı üçün lazımlı taxılın artıq hissəsini nəql etməyə imkan verir. Belçika, İngiltərə, Hollandiyada və Şərqi Avropada pivənin populyarlığı buradan gəldi. Rusiyada pivə əsasən cənub bölgələrində populyar idi (baxmayaraq ki, Novqorod da pivə istehsalçıları ilə məşhur idi) - daha şimalda yeməli yağları parçalamaq üçün daha ciddi içkilər tələb olunurdu və pivə uşaqların içkisi idi. Və indi də, düzünü desəm, bir kişi şirkətindəki pivə çox vaxt ciddi bir ziyafətdən əvvəl istilənmə olur.
8. Çəkmə və şişelenmiş pivə eynidir - heç kim min hektolitr pivə tutumu olan bir pivə zavodunda ayrı xəttlər quraşdırmaz. Fərq yalnız barmenin şişelenirken nə qədər qaza görə üzülməməsində ola bilər.
9. "Qaranlıq Çağlar" da pivə, zəng çalmaq qədər monastırların ticarət markası idi. İndiki İsveçrə ərazisində yerləşən böyük Saint-Gallen monastırından nümunə götürərək, böyük monastırlarda üç pivə zavodu quruldu: öz istehlakları, nəcib qonaqlar və zəvvar insanlar üçün. Özü üçün hazırlanmış pivənin süzülmüş olduğu, filtrsiz pivənin də qonaqlar üçün uyğun olduğu məlumdur. Avropadakı "Monastic" adı "konyak" adı ilə eyni şəkildə qəbul edilir - yalnız onlarla əməkdaşlıq edən müəyyən monastırlar və şirkətlər məhsullarına "Monastic beer" deyə bilərlər.
Çex Respublikasında monastır pivə zavodu
10. Pivə süd verən qadınlarda süd istehsalını artırır. Bu uzun müddətdir bilinirdi və həqiqət müasir araşdırmalarla təsdiqlənir. Süd istehsalına həm yulafda, həm də arpada rast gəlinən karbohidrat betaqlukan təsir göstərir. Eyni zamanda, pivədəki alkoqol nisbəti heç bir şəkildə betaglucan istehsalına təsir göstərmir, buna görə də bir əmizdirən ananın daha çox süd alması üçün alkoqolsuz pivə içə bilərsiniz.
11. Zahid və şəhid kimi tanınmasına baxmayaraq, Protestant dininin banisi Martin Lüter, çox içən idi. Xütbələrində, pivə düşüncəsi olan bir kilsədə, kilsənin düşüncələri ilə bir yerdə oturmaq daha yaxşı olduğunu iddia etdi. Lüter evlənəndə ailəsi ildə 50 çildən çörək, 200 qulder ət və 300 qulder pivəyə xərcləyirdi. Ümumiyyətlə, Alman dövlətləri ildə adambaşına 300 litr pivə istehsal edirdi.
Martin Lüter düşünür deyəsən
12. Böyük Pyotr İngiltərəni gəzərək praktik olaraq bütün gəmiqayırma zavodunun işçilərinin, həvəslə seçildiyi kimi, hündür və güclü olduqlarını və hamısının porter içdiyini gördü. Bu həqiqətləri bir-birinə bağlayaraq, Sankt-Peterburqda tikilməkdə olan gəmiqayırma zavodu işçiləri üçün ingilis pivəsini idxal etməyə başladı. Gələcək imperatorun özü ya İngiltərədə, ya da evdə xüsusilə pivəni sevmirdi, daha güclü içkilərə üstünlük verirdi. Peter tədricən kütləvi şəkildə istehlak olunan arağı pivə daxil olmaqla daha az güclü içkilərlə əvəz etməyi planlaşdırırdı. Ancaq Rusiyadakı kütlələrlə əlaqəli məntiqi konstruksiyalar çox vaxt işləmir. Pivə çox və məmnuniyyətlə içməyə başladı və araq istehlakı yalnız böyüdü. Rusiya hakimiyyəti həmişə araqla mübarizə aparmaqdan çox qorxurdular - bu büdcə üçün çox şey demək idi.
13. Grigory Potemkin Empress Catherine-in sevimlisi olduğu zaman Osetiyada bişirilən pivənin başına bir dedektiv hekayə gəldi. Tanınmış şəxslərdən bəziləri Potemkinə bir neçə şüşə osetin pivəsi gətirdilər. Ən güclü favorit içkini bəyəndi. Pul saymağa vərdiş etməyən Potemkin, pivə istehsalçılarının avadanlıqları və əşyaları ilə birlikdə Sankt-Peterburqa aparılmasını əmr etdi. Sənətkarlar Rusiyanın şimalına gətirildi, vicdanla pivə dəmləməyə başladılar və ... heç bir şey olmadı. Mümkün olan bütün maddələrin birləşmələrini sınadıq, hətta Qafqazdan su gətirdik - heç bir şey kömək etmədi. Tapmaca indiyə qədər həll olunmamış qalır. Və Osetiyada yerli pivə hazırlamağa davam edirlər.
14. Divan mütəxəssisləri-zitoloqlar (pivə elmi adlanır) bütün pivələrin artıq toz halında olmasından danışmağı sevirlər. Normal, düzgün pivə yalnız mütəxəssisin ziyarət etdiyi bir neçə mini pivə zavodunda hazırlanır. Əslində, malt ekstraktının əksəriyyəti, eyni tozdan istifadə olunan mikro pivə zavodlarında. İstifadəsi dəmləmə prosesini sürətləndirməyə imkan verir - bu prosesdən bir anda üç mərhələ atılır: xammalın üyüdülməsi, əzilməsi (isti su tökülməsi) və süzülməsi. Toz sadəcə su ilə seyreltilir, qaynadılır, mayalanır, süzülür və tökülür. Nəzəri cəhətdən qazanclıdır, amma praktikada səməni ekstraktı təbii səməni ilə müqayisədə bir neçə dəfə bahadır, buna görə pivənin kütləvi istehsalında istifadəsi zərərlidir.
15. Biranın gücü yalnız istehsalçının xəyalından asılıdır. Müasir alkoqolsuz sortları nəzərə almırsınızsa, ən həssas pivə 1918-ci ildə Almaniyada dəmlənmiş kimi tanınmalıdır. Göründüyü kimi, Birinci Dünya Müharibəsindəki məğlubiyyətin xatirəsinə, Alman pivə istehsalçılarından biri gücü% 0,2-yə çatmayan bir çeşid hazırladı. Alkoqollu təhriflərə meylli şotlandlar, daha çox% 70 gücündə quru bira dəmləyirlər, distillə edilmir - sadəcə suyun buxarlanmasına görə adi biranın gücünün artacağını gözləyirlər.
16. Dəmləmə gəlirli bir işdir və istehsalın inhisarı şəraitində ikiqat qazandır. Ancaq bazarı inhisar etmək istəyi ən gəlirli işdə amansız bir zarafat oynaya bilər. 18-ci əsrdə, o zaman Rusiya İmperatorluğunun bir hissəsi olan Tartu şəhərində iki pivə istehsalçısı gildiyası var idi - böyük və kiçik. Aydındır ki, aralarında heç bir dostluq və ya əməkdaşlıq məsələsi yox idi. Əksinə, lonca şikayət və böhtanla inzibati qurumları bombaladı. Nəticədə bürokratlar bundan bezdi və hər iki gildiyanın sahib olduğu pivə dəmləmək icazələrini ləğv etdilər. Dəmləmə hüququ gəlir mənbəyi olmayan dullara və yetimlərə verildi. Düzdür, belə bir yetim xoşbəxtliyi yalnız 15 il davam etdi - növbəti islahat nəticəsində maya dəyərinin bir hissəsi kasıbların payına düşən dəmləmə lisenziyaları tətbiq edildi.
17. Soyuq pivənin dadı isti ilə eynidir (əlbətdə ki, isti). Soyuq pivənin dadı ilə bağlı mif bir insanın istidəki hisslərinə əsaslanır - bu vəziyyətdə bir fincan soyuq pivə dünyanın bütün xəzinələrini geridə qoyur. Ancaq 15 ° C temperaturda belə, pivə dadı qoruyur.
18. Pasterizasiya prosesi Louis Pasteur-un adına verilsə də, icad etməyib. Şərqdə, Yaponiyada və Çində uzun müddət məlum olub ki, qısamüddətli istiləşmə uzun müddət qidanın raf ömrünü uzatmağa imkan verir. Paster yalnız bu istilik müalicəsi üsulunu populyarlaşdırdı. Üstəlik, meyvələri indi süd və onun emalı məhsullarının istehsalında fəal şəkildə istifadə olunan tədqiqatları yalnız pivəyə yönəldilmişdir. Praktik olaraq heç vaxt özü pivə içməyən Paster, pivə bazarındakı liderliyi Almaniyadan götürməyi xəyal edirdi. Bu məqsədlə bir pivə zavodu alıb təcrübələr etməyə başladı. Alim çox tez bir zamanda digər pivə istehsalçılarına nisbətən daha sürətli pivə mayasının hazırlanmasını öyrəndi. Paster demək olar ki, hava giriş olmadan pivə dəmlədi. Müşahidələri və təcrübələri nəticəsində Paster, pivə istehsalçıları üçün bir kitab halına gələn "Pivə Tədqiqatları" kitabını nəşr etdirdi. Lakin Paster Almaniyanı "hərəkətə gətirməyi" bacarmadı.
19. 19-cu əsrin sonunda 15 il boyunca Jacob Christian Jacobsen və Carl Jacobsen - ata və oğul - Carlsberg markası altında daha döyüşkən rəqabət apardılar. Ayrı bir pivə zavodunu nəzarətə götürən oğul atasının hər şeyi səhv etdiyinə inanırdı. Jacobsen Sr., dedikləri kimi, pivə istehsalını artırmır, pivənin istehsal və satışının müasir üsullarını tətbiq etmir, pivəni şüşə içmək istəmir və s. Atasının qəzəbinə görə Carl Jacobsen pivə zavodunun adını “Ny Carlsberg” etdi və bölünən Soyuznaya küçəsi. iki fabrik, Rue Pasteur adlandırıldı. Bir müddət qohumlar plakaların ölçüsündə, onların fikrincə, küçə adının düzgün olduğunu göstərən yarışdılar. Bütün bunlarla birlikdə, pivə satış həcmi və gəlirləri daim böyüyürdü ki, bu da Jacobsens-ə mükəmməl antik kolleksiyalar toplamağa imkan verdi. Qəribə bir şəkildə, atası, oğlu ilə barışdıqdan sonra daha çox qədim əşyalara rüşvət vermək üçün İtaliyaya getdikləri zaman ölümcül bir soyuq tutdu. Karl 1887-ci ildə işin yeganə sahibi oldu. İndi Carlsberg şirkəti dünya pivə istehsalçıları arasında 7-ci yerdədir.
20. Jacob Christian Jacobsen, altruizmi ilə də tanınır. Onun üçün çalışan Emil Hansen, yalnız bir hüceyrədən saf pivə mayasının yetişdirilməsi texnologiyasını icad etdi. Jacobsen məhz bu bilikdən milyonlar qazana bilərdi. Bununla birlikdə, Hansenə səxavətli bir bonus verdi və onu texnologiyanı patentləşdirməməsinə inandırdı. Üstəlik Jacobsen yeni maya reseptini bütün böyük rəqiblərinə göndərdi.
21. Qütb tədqiqatları ilə məşhur olan Norveçli Fridtjof Nansen, "Çerçeve" dəki əfsanəvi səyahətdən əvvəl gəmidəki yükün ağırlığını diqqətlə hesabladı - basqının 3 il davam edəcəyi gözlənilirdi. Nansen bu rəqəmi ikiqat artırdı və ehtiyac duyduğu hər şeyi nisbətən kiçik bir gəmiyə yerləşdirməyi bacardı. Xoşbəxtlikdən su daşımağa ehtiyac yox idi - Arktikada qatı vəziyyətdə olsa da kifayət qədər su var. Ancaq spirtli içki içməyə çox sərt yanaşan tədqiqatçı, gəmiyə on barel pivə götürdü - ekspedisiyanın əsas maliyyə sponsorları pivə istehsalçıları, Ringnes qardaşları idi. Eyni zamanda, reklam tələb etmirdilər - Nansen özü ilə pivə götürdü və minnətdarlıq hissi ilə qəzetlərə bildirdi. Və qardaşlara həm reklamlar, həm də adları verilən bir ada gəldi.
[başlıq id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
"Fram" yaxınlığında Nansen
22. 1914-cü ilin payızında Birinci Dünya Müharibəsi sanki minlərlə qurban toplamaq üçün bir az durdu. Qərb Cəbhəsi sabitləşdi və Milad ərəfəsində bəzi yerlərdə əsgər və zabitlər - təbii ki, təməl səviyyədə - barışıq barədə razılığa gəldilər. Bir möcüzəyə bənzəyirdi: bütün payızda palçıqlı, nəm səngərlərdə oturmuş əsgərlər, nəhayət, düşmənin gözü qarşısında tam hündürlüyünə qədər düzəldə bildilər. Fransız Lillindən bir az qərbdə olan İngilis və Alman vahidlərinin tabur komandirləri əsgərlərin heç kimin olmadığı ərazidə birlikdə pivə içməyə başladıqlarını görərək, gecə yarısından əvvəl öz aralarında barışıq əldə etdiklərini söylədilər. Əsgərlər üç fıçı pivə içdilər, zabitlər bir-birlərinə şərab verdilər. Vay, nağıl tezliklə sona çatdı. Almanların pivəni gətirdiyi pivə zavodu tezliklə İngilis topçuları tərəfindən vuruldu və sonrakı döyüşlərdə yalnız bir neçə qonaq zabit sağ qaldı.
23. Adolf Hitlerin siyasi karyerası birbaşa pivə ilə, daha doğrusu pivə ilə bağlı idi. Birinci Dünya müharibəsindən sonra Alman pivə salonları bir növ klublara çevrildi - istədiyiniz tədbirləri keçirin, sadəcə pivə almağı unutmayın və salonun kirayə haqqını ödəməyinizə ehtiyac yoxdur. 1919-cu ildə Hitler Alman İşçi Partiyası üzvlərini Sternekerboi pivə salonunda birləşmiş və güclü bir Almaniyadan bəhs edən bir sözlə heyran etdi. Dərhal partiyaya qəbul edildi. Sonra bir neçə onlarla üzv var idi. Bir il sonra gələcək Fuhrer partiya təşviqatına rəhbərlik etməyə başladı və partiya iclasında artıq 2000 nəfərin yerləşə biləcəyi Hofbräuhause pivə salonu tələb olundu. Nasist çevrilişinə ilk cəhd Beer Putsch adlanır. Hitler buna Bürgerbrückeller pivə salonunun tavanına tapança ataraq başladı. Eyni pivə karyerasında və Hitlerin həyatı 1939-cu ildə bitə bilər, ancaq Fuhrer, sütunlardan birinə qoyulmuş güclü bir partlayıcı qurğunu işə salmadan əvvəl bir neçə dəqiqə salonu tərk etdi.
24. Əgər iyirminci əsrin əvvəllərindəki idmançılara hazırkı dopinqlə mübarizə barədə məlumat verilsəydi, çox güman ki, dastançıya axmaq deyərdilər.Yalnız bir əvvəlki əsrin sonuna qədər həkimlər idmançıların yarış zamanı qüvvələrini güclü alkoqolla gücləndirməməsi lazım olduğunu qəbul etdilər. "Yalnız pivə!" - bu onların hökmü idi. Tour de France-dakı velosipedçilər kolbaları su ilə deyil, pivə ilə daşıyırdılar. Velosipedçiləri qırmaq bir pivə barında qısa bir dayanma ola bilərdi. Barmen stəkanı köpüklü bir içki ilə doldurarkən giriş pilləkənlərində oturaraq siqaret çəkmək tamamilə mümkün idi. 1935-ci il turunda Julien Moineau, bir pivə istehsalçısının trasın kənarında yüzlərlə şüşə soyuq pivə olan masalar yerləşdirməsindən istifadə etdi. Peloton mədələrini və ciblərini pulsuz pivə ilə doldurarkən, Mouaneau 15 dəqiqə qabağa getdi və təkbaşına bitirdi. Qalibə verilən pivəni içən Moineau, sona çatan rəqiblərinə üstünlüklə baxdı.
25. Hətta pivə üçün mümkün qəlyanaltıların nəzərdən keçirilməsinin təhlili belə göstərir: bu içkini Allahın göndərdiyi hər şeylə yeyirlər. Pivə qəlyanaltıları şirin və duzlu, yağlı və mayasız, quru və şirəlidir. Ən orijinal pivə qəlyanaltı, ərik ləpələrindən hazırlanmış Özbək qoz-fındıqlarıdır. Toxumlar qabıqdan çıxarılır, kəsilir və incə duza səpilir. Sonra bir neçə dəfə qurudulur, yuyulur və qızdırılır. Bu şəkildə hazırlanan qoz-fındıqlardan istənilən növ pivə ilə istifadə etmək olar. Qəlyanaltıların hit paradına Rettich də daxil olmalıdır - Almaniyada xidmət olunan xüsusi uzun şalgam. Həqiqi bir Alman pivə həvəskarı, kəmərində iki santimetr uzunluğunda bir bıçaqlı xüsusi bir bıçaq taxır. Bu bıçaqla şalgam bir uzun spiral şəklində kəsilir. Sonra duzladılar, suyun çıxmasını gözləyin və pivə ilə yeyin.
