Çox güman ki, şərab, tarixdən əvvəlki əcdadlarımızdan birinin çürümüş meyvə yediyi və bundan sonra qısamüddətli bir eyforiya hiss etdiyi andan etibarən bir insanı müşayiət edir. Xoşbəxtliyini qəbilə yoldaşları ilə bölüşən bu naməlum qəhrəman şərabçılığın əcdadı oldu.
İnsanlar mayalanmış (mayalanmış) üzüm suyunu çox sonra istehlak etməyə başladılar. Ancaq içkinin adının haradan gəldiyini müəyyənləşdirmək üçün hələ də gec deyil. Həm ermənilər, həm gürcülər, həm də romalılar çempionluğa iddialıdırlar. Rus dilində "şərab" sözü böyük ehtimalla Latın dilindən gəlmişdir. Rus dilində açıq borc alma, mümkün qədər geniş bir təfsir qazandı: şərab, pivədən daha güclü hər şey alkoqol adlandırılmağa başladı. “Qızıl buzov” hekayəsinin qəhrəmanı bir şüşə arağı “dörddə bir çörək şərabı” adlandırdı. Yenə də şərab haqqında yağları klassik təfsirində mayalanmış üzümdən hazırlanan bir içki kimi xatırlayaq.
1. Üzümün həyatı daima üstələyir. İqlim nə qədər isti olsa, kökləri bir o qədər dərinləşir (bəzən onlarla metr). Köklər nə qədər dərindirsə, bir o qədər çox növ böyüyür, gələcək meyvələrin minerallaşması bir o qədər müxtəlif olur. Böyük temperatur dəyişikliyi və torpaq yoxsulluğu da faydalı hesab olunur. Bunlar yaxşı bir şərabın tərkib hissələridir.
2. Tutankamun türbəsində içkinin istehsal vaxtı, şərab istehsalçısı və məhsulun keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi barədə yazılı şərab ilə möhürlənmiş amfora tapdılar. Qədim Misirdə saxta şərab üçün günahkarlar Nildə boğuldu.
3. Krımdakı "Massandra" dərnəyinin kolleksiyasında 1775 məhsulundan 5 şüşə şərab var. Bu şərab Jerez de la Frontera'dır və rəsmi olaraq dünyanın ən qədim şərqidir.
4. 19-cu əsrin sonunda Avropa şərabçılığına çox zərbə vuruldu. Üzümün köklərini yeyən bir böcək olan üzüm fillokserasına yoluxmuş fidanlar Amerikadan gətirildi. Filoksera Krımadək bütün Avropaya yayıldı və bir çoxu Afrikaya köçən üzümçülərə böyük ziyan vurdu. Fillokseranın öhdəsindən yalnız bu həşərata qarşı toxunulmaz olan Avropa üzüm sortlarını Amerika sortları ilə keçməklə gəlmək mümkün idi. Ancaq tam bir qələbə qazanmaq mümkün deyildi - üzümçülər hələ hibrid böyüdür və ya herbisid istifadə edirlər.
5. Ağ şərabın mexanizmi hələ bilinməyən güclü bir antibakterial təsiri var. Bu xassəni şərabdakı alkoqol tərkibi ilə izah etmək mümkün deyil - konsentrasiyası çox aşağıdır. Çox güman ki, məsələ ağ şərabdakı tanin və ya boyaların iştirakı ilə bağlıdır.
6. Üzüm limanındakı çöküntü zibil ilə üzləşdiyinizə işarə deyil. Yaxşı bir limanda yaşlanmanın dördüncü ilində görünməlidir. Əsas odur ki, bu şərabı şüşədən tökməyin. Bir sürahi tökülməlidir (prosedura "dekantasiya" deyilir) və yalnız sonra stəkanlara tökülməlidir. Digər şərablarda çöküntü daha sonra görünür və eyni zamanda məhsulun keyfiyyətini göstərir.
7. Çox az şərab yaşa görə yaxşılaşır. Ümumiyyətlə, içməyə hazır olan şərablar yaşlandıqca yaxşılaşmır.
8. Standart şərab şüşəsinin həcminin tam olaraq 0,75 litr olmasının səbəbləri dəqiq müəyyənləşdirilməyib. Ən populyar versiyalardan biri İngiltərədən Fransaya şərab ixrac edərkən ilk olaraq 900 litr tutumlu barellərdən istifadə edildiyini söyləyir. Şüşələrə keçərkən hər birində 12 şüşədən ibarət 100 qutu çıxdı. İkinci versiyaya görə, Fransız "Bordo" və İspaniyalı "Rioja" 225 litrlik lülələrə töküldü. Bu, hər biri 0,75 olan tam 300 şüşə.
9. Özünüzü bilici kimi göstərməyinizin böyük bir səbəbi “buket” və “aroma” sözlərini düzgün istifadə etməkdir. Sadə dillə desək, “aroma” üzüm və cavan şərabların qoxusudur, daha ciddi və yetkin məhsullarda qoxuya “buket” deyilir.
10. Məlumdur ki, qırmızı şərabın müntəzəm istifadəsi ürək xəstəlikləri riskini azaldır. Artıq 21-ci əsrdə qırmızı şərablarda resveratol - bitkilərin göbələk və digər parazitlərlə mübarizə aparmaq üçün ifraz etdiyi bir maddə olduğu aşkar edildi. Heyvanlarda aparılan təcrübələr resveratolun qan şəkər səviyyəsini aşağı saldığını, ürəyi gücləndirdiyini və ümumiyyətlə ömrü uzadığını göstərdi. Resveratolun insanlarda təsiri hələ öyrənilməyib.
11. Qafqaz, İspaniya, İtaliya və Fransa sakinləri ənənəvi olaraq həddən artıq miqdarda xolesterol ilə yemək yeyirlər. Üstəlik, demək olar ki, xolesterolun səbəb olduğu ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkmirlər. Səbəb qırmızı şərabın xolesterolu bədəndən tamamilə təmizləməsidir.
12. Zəif iqlim səbəbi ilə 2017-ci ildə dünyada şərab istehsalı 8% azaldı və 250 milyon hektolitr (1 hektolitrdə 100 litr) təşkil etdi. Bu, 1957-ci ildən bəri ən aşağı göstəricidir. Bir il ərzində bütün dünyada 242 hektolitr içdik. İstehsalda liderlər İtaliya, Fransa, İspaniya və ABŞ-dır.
13. Rusiyada şərab istehsalı da xeyli azalıb. Rus şərab istehsalçıları son dəfə 2007-ci ildə 3.2 hektolitrdən az məhsul istehsal etmişlər. Tənəzzül də pis hava şəraiti ilə əlaqələndirilir.
14. Bir standart (0,75 litr) bir şüşə şərab orta hesabla təxminən 1,2 kq üzüm alır.
15. Dadılan hər şərabın “burnu” (qoxusu), “diski” (stəkandakı içkinin üst düzəyi), “göz yaşları” və ya “ayaqları” (stəkanın divarlarından içkinin əsas hissəsindən daha yavaş axan damlalar) və “saçaqları” (xarici) vardır. diskin kənarı). Bu komponentləri analiz edərək belə, bir dequstator sınamadan şərab haqqında çox şey deyə biləcəyini söyləyirlər.
16. Avstraliyada üzüm əkinləri yalnız 19-cu əsrin ortalarında meydana gəldi, lakin iş o qədər yaxşı getdi ki, indi 40 hektar və ya daha az əkin sahələri olan yetişdiricilər qanunla kiçik sahibkar sayılırlar.
17. Şampan şərabı, istehsal olunduğu Fransız əyalətinin Şampan şərabının adını daşıyır. Ancaq liman mənşə ölkəsinin adını daşımır. Buna qarşı Portuqaliya, şərab saxlayan böyük mağaraları olan bir dağı olan Portus Gale (indiki Porto) şəhəri ətrafında meydana gəldi. Bu dağ "Liman şərabı" adlanırdı. Və əsl şərab, möhkəmləndirilmiş şərabın vətənə gözəl Fransız şərablarından daha asan gətiriləcəyini başa düşən İngilis tacir tərəfindən vəftiz edildi.
18. Şərabı əldən verən Xristofor Kolumbun dənizçiləri Sarqasso dənizini gördülər və sevinclə qışqırdılar: “Sarga! Sarqa! ". Beləliklə, İspaniyada kasıblara içki deyirdilər - azacıq mayalanmış üzüm suyu. Eyni yaşıl-boz rəngə sahib idi və dənizçilərin qabağında yatan su səthi qədər köpüklənirdi. Sonra məlum oldu ki, bu heç dəniz deyildi və içəridə üzən yosunların üzümlə heç bir əlaqəsi yox idi, amma adı qaldı.
19. İngilis dənizçilərinə həqiqətən diyetaya daxil olan səyahət şərabı verildi. Bununla birlikdə, bu rasyon olduqca cüzi idi: Admiraltının əmri ilə bir dənizçiyə bir həftə ərzində 1: 7 nisbətində seyreltilmiş 1 pint (təxminən 0,6 litr) şərab verildi. Yəni şərab zədələnməmək üçün suya qadağan edilmiş şəkildə tökülmüşdür. Bu, İngilislərin xüsusi bir vəhşiliyi deyildi - təxminən bütün donanmalardakı dənizçilərə eyni "müalicə olunan" şərab. Gəmilərin sağlam ekipajlara ehtiyacı var idi. Sir Francis Drake'in özü də qəhvəyi suyun yaratdığı normal dizenteriyadan öldü.
20. Böyük Vətən Müharibəsi dövründə Sovet sualtı qayıqlarının pəhrizinə gündə 250 qram qırmızı şərab daxil olurdu. Bu hissə, o dövrdəki sualtı qayıqların çox dar olduğu və dənizçilərin hərəkət etmək üçün heç bir yerləri olmadığı üçün lazım idi. Bu, mədə-bağırsaq traktının işini çətinləşdirdi. Bu işi normallaşdırmaq üçün dənizaltılar şərab aldılar. Belə bir normanın mövcudluğu bir başqasının veteranlarına şərab əvəzinə alkoqol verildiyi və ya qırmızı əvəzinə “turş quru” alındığı barədə şikayət etdiyi xatirələrlə təsdiqlənir.
