Şokolad və ondan hazırlanan məhsullar o qədər geniş və müxtəlifdir ki, tarixdən xəbərsiz bir insanın qədim zamanlardan bəri şokolad istehlak etdiyini düşünə bilər. Əslində qəhvəyi bir incəlik Avropadan Amerikadan kartof və pomidorla eyni vaxtda gəldi, buna görə şokolad buğda və ya çovdarın min illik tarixi ilə öyünə bilməz. Təxminən eyni zamanda şokolad, rulmanlar, qayçı və cib saatları Avropaya yayılmağa başladı.
Həmyaşıdlar
İndi reklam və marketinq həyatımıza o qədər nüfuz etmişdir ki, beyin, bir maddənin və ya məhsulun yüksək miqdarda vitamin, maqnezium, kalsium, tonik təsiri və ya digər xüsusiyyətlərini eşitdikdə avtomatik olaraq sönür. 17-ci əsrdə çox şirin bir içkinin insanı yarı zəif bir vəziyyətə sala biləcəyini təsəvvür etmək çətindir. Hər hansı bir tonik hərəkət ilahi bir hədiyyə kimi görünürdü. Bədəndə əla dad və canlandırıcı, cavanlaşdırıcı təsirin birləşməsi sizi cənnət kolları haqqında düşünməyə vadar etdi. Ancaq dadına baxan ilk avropalılarda şokolad elə işləyirdi.
Bütün ifadəli vasitələrin azlığı ilə ləzzət gizlədilə bilməz
XVI əsrdə İspanlar tərəfindən tapılan kakao ağacları sürətlə Amerika koloniyalarına yayıldı və iki əsrdən sonra şokolad kral rütbəsində ekzotik olmaqdan çıxdı. Şokolad istehsalı və istehlakında əsl inqilab 19. əsrdə baş verdi. Həm də şokolad çubuqlarının istehsalı üçün bir texnologiya icad etməkdən də söhbət getmir. Məsələ burasındadır ki, indi dedikləri kimi "təbii xammal əlavə etməklə" şokolad istehsal etmək mümkün olmuşdur. Şokoladdakı kakao yağı tərkibi 60, 50, 35, 20 və nəhayət% 10-a düşdü. İstehsalçılara, aşağı konsentrasiyada böyük digər zövqlərdə olsa da, güclü şokolad dadı kömək etdi. Nəticə olaraq, indi yalnız Kardinal Richelieu, Madam Pompadour və digər yüksək səviyyəli bu sevgililərin hansı növ şokolad içdiyini təxmin edə bilərik. Axı, indi tünd şokolad paketlərində belə, təmiz bir məhsuldan ibarət tərifə görə, ± işarəsi olan kiçik çap yazıları var.
Budur, yalnız böyük şokolad sevənlər üçün maraqlı və faydalı ola biləcək bəzi faktlar və hekayələr.
1. Şokolad Avropada 1527-ci ildən bəri istehlak olunur - bu məhsulun Köhnə Dünyada görünməsinin 500 illiyi tezliklə gələcəkdir. Bununla birlikdə, şokolad hard barın tanış formasını yalnız 150 il əvvəl qazandı. Avropada kütləvi şokolad çubuqları 1875-ci ildə İsveçrədə başladı. Bundan əvvəl, müxtəlif dərəcədə özlülük dərəcəsində maye şəklində, əvvəl soyuq, sonra isti olaraq istehlak edilmişdir. Təsadüfən isti şokolad içməyə başladılar. Soyuq şokolad qızdırıldıqda daha yaxşı qarışdı və adı tarixdə qorunmayan təcrübəçi, göründüyü kimi içkinin soyumasını gözləmək üçün səbir etmədi.
İgid Cortez bir qəhvə torbasından hansı cin çıxardığını bilmirdi
2. Bir insan nəzəri olaraq ölümcül şokolad zəhərlənməsi ala bilər. Kakao paxlasının tərkibindəki əsas alkaloid olan teobromin orqanizm üçün böyük dozalarda təhlükəlidir (bununla, prinsipcə alkaloidlər arasında tək deyil). Ancaq bir insan bunu çox asanlıqla mənimsəyir. Absorbsiya həddi teobrominin konsentrasiyası 1 kiloqram insan ağırlığına 1 qram olduqda meydana gəlir. 100 qramlıq şokoladda 150 ilə 220 milliqram arasında teobromin var. Yəni intihar etmək üçün 80 kq ağırlığında bir insanın 400 bar şokolad yeməsi lazımdır (və olduqca sürətlə). Heyvanlarla belə deyil. Pişiklər və itlərin orqanizmləri teobromini daha yavaş mənimsəyirlər, buna görə dörd ayaqlı dostlarımız üçün ölümcül konsentrasiya insanlara nisbətən beş qat daha azdır. 5 kiloqram it və ya pişik üçün bu səbəbdən bir şokolad barı da ölümcül ola bilər. ABŞ-da şokolad ayıların əsas cazibəsidir. Ovçular şirniyyatı boşluqda və pusquda qoyurlar. Bu şəkildə, yalnız bir ov mövsümündə yalnız New Hampshire’də təxminən 700 - 800 ayı öldürülür. Ancaq ovçuların dozanı hesablamaması və ya gecikməsi də olur. 2015-ci ildə dörd nəfərlik bir ovçuluq ailəsi yemi tapdaladı. Bütün ailə ürək tutmasından öldü.
3. 2017-ci ildə Fildişi Sahili və Qana qlobal kakao paxlası istehsalının demək olar ki, 60% -ni təşkil edirdi. Statistikaya görə, Cote D'Ivoire şokolad xammalı% 40, qonşu Qana isə% 19'dan biraz çox istehsal etdi. Əslində bu ölkələrdə kakao istehsalı arasında sərhəd çəkmək asan deyil. Qanada kakao istehsalçıları dövlət dəstəyindən istifadə edirlər. Onların (təbii ki, Afrika standartlarına görə) zəmanətli əmək haqqı var, hökumət hər il milyonlarla şokolad ağacı fidanını pulsuz paylayır və məhsulların alınmasına zəmanət verir. Fildişi Sahilində isə kakao vəhşi kapitalizmin qaydalarına uyğun olaraq yetişdirilir və satılır: uşaq əməyi, 100 saatlıq iş həftəsi, məhsul illərində düşən qiymətlər və s. Fildişi Sahilindəki qiymətlərin daha yüksək olduğu illərdə hökumət Gana qonşu ölkəyə qaçaqmalçılıq yolu ilə kakao ilə məşğul olmalıdır. Və hər iki ölkədə həyatlarında heç şokolad dadmayan milyonlarla insan var.
Qana və Fil Dişi Sahili. Bir az şimalda, qaçaqmalçılıq yolu ilə qum keçirə bilərsiniz. Niger, Maliyə və ya Əlcəzair Liviyaya
4. Qana və Cote D'Ivoire xam şokolad istehsalında artım baxımından lider hesab edilə bilər. Bu ölkələrdə son 30 ildə kakao paxlası istehsalı müvafiq olaraq 3 və 4 dəfə artmışdır. Bununla birlikdə, İndoneziyanın bu göstəricidə bərabərliyi yoxdur. 1985-ci ildə bu geniş ada ölkəsində cəmi 35.000 ton kakao paxlası yetişdirildi. Yalnız otuz ildə istehsal 800 min tona qədər böyüdü. İndoneziya, Ganı yaxın illərdə istehsalçı ölkələr siyahısında ikinci yerdən yaxşı bir şəkildə çıxara bilər.
5. Müasir qlobal iqtisadiyyatda həmişə olduğu kimi, aslan payı xammal istehsalçısı tərəfindən deyil, son məhsulun istehsalçısı tərəfindən alınır. Bu səbəbdən şokolad istehsalında liderlər arasında hətta yaxın olan kakao fasulyesi ixrac edən ölkələr yoxdur. Burada yalnız Avropa ölkələri, eləcə də ABŞ və Kanada şokolad ixrac edən ilk onluğa daxildir. Almaniya uzun illərdir liderliyini əlində saxlayır və 2016-cı ildə 4.8 milyard dollar dəyərində şirin məhsul ixrac edir. Sonra Belçika, Hollandiya və İtaliya layiqli bir fərqlə gəlirlər. ABŞ beşinci yerdə, Kanada yeddinci yerdədir və İsveçrə ilk onluğu bağlayır. Rusiya 2017-ci ildə 547 milyon dollar dəyərində şokolad məhsulları ixrac edib.
6. Məşhur kulinariya tarixçisi William Pokhlebkin şirniyyat məhsullarını şirniyyat məhsullarını aşındırmaq üçün istifadəsinin yalnız orijinal zövqlərini pozduğuna inanırdı. Şokoladın dadı istənilən qarışıqda hamıdan üstündür. Bu, xüsusilə meyvə və giləmeyvə tatlarına aiddir. Ancaq Pokhlebkin, ləzzət və toxuma konsentrasiyasında fərqlənən bir neçə növ şokoladın birləşmələrini diqqətə layiq gördü.
7. Şokolad güclü dadına görə tez-tez zəhərlənənlərin diqqətini çəkir - şokoladın dadı demək olar ki, strixninin dəhşətli acılığını belə üstələyir. 1869-cu ilin payızında, London sakini Christiane Edmunds ailə xoşbəxtliyi dalınca əvvəl seçdiyi birinin arvadını zəhərlədi (qadın, xoşbəxtlikdən sağ qaldı), sonra özündən şübhələri yayındırmaq üçün lotereya metodundan istifadə edərək insanları zəhərləməyə başladı. Şirniyyat aldıqdan sonra onlara zəhər əlavə etdi və mağazaya qaytardı - bəyənmədilər. Edmunds mühakimə olundu və edama məhkum edildi, lakin sonra dəli elan edildi və ömrünün sonunu xəstəxanada keçirdi. Romantik macərasının başlanğıcında Christine Edmunds 40 yaşında idi.
8. Şokolad diş və ya rəqəm üçün zərərli deyil. Daha doğrusu, sağlam dişlər və incə bir rəqəm üçün mübarizədə kişinin müttəfiqidir. Kakao yağı dişləri əhatə edir, emaye üzərində əlavə qoruyucu qat yaradır. Və qlükoza və süd teobrominlə birlikdə tez əmilir və yağ yaratmadan eyni dərəcədə tez istehlak olunur. Kakao yağı əhatə edən təsir, aclıqdan tez bir zamanda qurtulmanız lazım olduqda da faydalıdır. Bir-iki şokolad parçası bu hissi rahatlaşdıracaq və kərə yağı mədənin daxili divarlarında qoruyucu bir film yaradaraq onları zərərlərdən qoruyacaq. Ancaq təbii ki, bədənin belə bir aldatması ilə qarşılaşmamalısınız.
9. Adambaşına düşən şokolad istehlakı baxımından İsveçrə planetimizi qabaqlayır. Banklar və saatlar ölkəsinin sakinləri ildə orta hesabla 8.8 kq şokolad yeyirlər. Sıralamada növbəti 12 yeri də Avropa ölkələri tutur, Estoniya 7-ci yeri tutur. Avropanın xaricində, ən çox Yeni Zelandiyada şirin. Rusiyada şokolad istehlakı adambaşına ildə 4.8 kiloqramdır. Çində ən az miqdarda şokolad yeyilir - ildə bir Çinlidə yalnız 100 qramlıq bir bar var.
10. Henri Nestlé balanslı uşaq qidasının ixtiraçısı kimi tarixə düşməli idi. Uşaq südünün satışına öncülük edən o idi. Lakin sonradan, Nestlé adını daşıyan şirkətdəki payını satanda kakao tozunun payının cəmi 10% olduğu şokoladla qarşılaşdılar. Cəsarətli marketinq hərəkəti istehlakçıların sağlamlığı ilə əlaqəli günahlandırıldı və gözəl çərçivəli saxtakarlıqlarla heç bir əlaqəsi olmayan Nestlé'nin adı bununla yaxından əlaqəli olduğu ortaya çıxdı. 100 ildən çox bir müddət sonra Nestlé ABŞ səlahiyyətlilərindən kakao içməyəcək şokolad istehsalına icazə verilməsini istədi. Bunun əvəzinə ətirli bitki yağı istifadə ediləcək. İstək rədd edildi, lakin görünüşü şokolad istehsalında başqa bir inqilabın uzaq olmadığını göstərir.
Henri Nestlé
11. “Tank şokoladı” əlavə edilmiş pervitinli şokoladdır (“metamfetamin” də deyilir). Dərman Üçüncü Reyxin qoşunları arasında çox populyardı. Pervitin ağrıları, yorğunluğu aradan qaldırır, performansı artırır və uzadır, özünə inamı canlandırır və artırır. Cəbhədəki əsgərlərə həb şəklində pervitin verildi. Ancaq fürsəti olanlar özləri pervitin şokolad aldılar və ya qohumlarından bu cür şokoladların tamamilə pulsuz satıldığı Almaniyadan sehrli çubuqlar göndərmələrini xahiş etdilər. Bu hekayənin fonunda aşağıdakı hekayə fərqli rənglərdə oynayır. ABŞ-da, xüsusən isti İraqdakı əməliyyatlar üçün (1991-ci ildə Çöl Fırtınası Əməliyyatından əvvəl də) ordu həkimləri Hershey texnoloqları ilə birlikdə adi şokoladdan olduqca yüksək ərimə nöqtəsi ilə fərqlənən xüsusi bir şokolad növü yaratdılar. Boru kimi xüsusi bir qablaşdırma ilə düşünməyi düşünmədilər, dərhal yeni bir çeşid inkişaf etdirdilər.
"Tank şokolad"
12. Bütün bir kitab şokolad istehlakının xristian əxlaqına zidd olub olmadığı sualına həsr edilmişdir. 17-ci əsrin ortalarında Antonio de Lyon Pinello tərəfindən yazılmış və nəşr edilmişdir. Kitab, Katolik Kilsəsinin şokoladla əlaqəli düşüncələri haqqında məlumatların və məlumatların dəyərli bir toplusudur. Məsələn, Meksikada şokolad və bu içkinin istifadəsinin orucu pozub açmayacağı barədə mübahisələr o qədər qızmışdı ki, kilsə ataları Papa Pius V-yə xüsusi bir nümayəndə göndərdilər. Katolik Kilsəsinin ibadəti əvvəl tanımadığı bir içki yudumlayaraq tüpürdü və istifadənin olduğunu söylədi belə muck bir zövq hesab edilə bilməz. Bu səbəbdən şokolad sevənlər orucu pozmazlar. Ancaq daha sonra, 16-cı əsrin sonunda qəhvəni şirin etməyi öyrəndilər və içki dərhal günahkar olaraq qəbul edildi. Hətta Müqəddəs İnkvizisiya tərəfindən şokolad satanlara qarşı zülm halları da olub.
13. Kakao paxlalarının özləri dadı şokolad kimi deyil. Meyvədən çıxarıldıqdan sonra qoruyucu jelatin filmi fasulyədən çıxarılır və havada qalır. Başlanğıc fermentasiya (fermentasiya) prosesinin bir neçə gün ərzində inkişaf etməsinə icazə verilir. Sonra lobya yenidən hərtərəfli təmizlənir və kifayət qədər aşağı temperaturda - 140 ° C-ə qədər qızardılır. Yalnız bundan sonra lobya şokoladın xarakterik dadını və ətrini qazanır. Yəni ilahi aroma çürümüş və qovrulmuş kakao paxlasının qoxusudur.
Yüz qramlıq şokolad üçün təxminən 900-1000 lobya lazımdır.
14. Truffles və absinthe, saman və gül ləçəkləri, vasabi və odekolon, soğan və buğda, donuz və dəniz duzu, köri bibəri - özlərini qürurla şokoladçı adlandıran kakao pastasından hazırlanan kuryerlər tərəfindən şokolada nə əlavə olunur! Eyni zamanda, məhsullarının təsvirində yalnız dadının incəliyini və qeyri-adi olduğunu vurğulamırlar. Zövqlərini demək olar ki, sistemlə mübarizə hesab edirlər - deyirlər hər kəs axına qarşı çıxmaq və dünyanı daha parlaq etmək üçün güc tapa bilməz. Swarovski şirkəti üçün yaxşıdır - qurulduğu andan etibarən axınla üzdükləri üçün üzməyə davam edirlər. “Boutiqe Box” qızıl hindistan cevizi lopa səpilən (əlbəttə ki, ən yaxşı kakaodan) düz bir şokoladdır. Hər şey markalı kristallarla bəzədilmiş bir qutuya qoyulur. Dünya qədər köhnə zəriflik təxminən 300 dollardır.
Swarovski-dən şokolad
15. Şokolad yaradıcılarının yaradıcı düşüncələri yalnız məhsulun tərkibinə aid deyil. Bəzən qeyri-adi plitələr və ya çubuqları tamamilə qeyri-adi formalarda əhatə edən dizaynerlərin düşüncəsi heyranlığa layiqdir. Və əgər şokolad divanları, ayaqqabıları və ya mankenləri həddən artıq görünürsə, dominolar, LEGO konstruktorları və ya bir sıra şokolad qələmləri çox orijinal və şık görünür. Eyni zamanda, obyektlər işlək vəziyyətdədir: dominoların köməyi ilə “keçi çəkic” edə bilərsiniz, LEGO dəstindən kiçik bir avtomobil düzəldə bilərsiniz və şokolad qələmləri taxtadan da pis deyil. Hətta şokolad qırıcı ilə gəlirlər.
