Çörək son dərəcə qeyri-müəyyən bir anlayışdır. Undan hazırlanmış süfrə məhsulunun adı “həyat” sözü ilə sinonim ola bilər, bəzən “gəlir”, hətta “əmək haqqı” anlayışına bərabərdir. Tamamilə coğrafi baxımdan belə bir-birindən çox uzaq olan məhsullara çörək demək olar.
Çörək tarixi min illərdən bəri gedir, baxmayaraq ki, xalqların bu ən vacib millətə təqdimatı tədricən baş verdi. Bir yerdə bişmiş çörək min illər əvvəl yeyilirdi və şotlandlar 17-ci əsrdə İngilis ordusunu sadəcə doyduqları üçün məğlub etdilər - isti daşların üstündə öz yulaf tortlarını bişirdilər və İngilis bəylər bişmiş çörəyin çatdırılmasını gözləyərək aclıqdan öldülər.
Rusiyada nadir hallarda yaxşı bəslənən çörəyə xüsusi münasibət. Onun mahiyyəti "Çörək və mahnı olacaq!" Çörək olacaq, qalan hər şeyi ruslar alacaq. Çörək olmayacaq - qurbanlar, aclıq və Leninqradanın mühasirəsi kimi, milyonlarla saymaq olar.
Xoşbəxtlikdən, son illərdə kasıb ölkələr istisna olmaqla çörək rifah göstəricisi olmaqdan çıxdı. Çörək indi varlığı ilə deyil, çeşidi, keyfiyyəti, çeşidi və hətta tarixi ilə maraqlanır.
- Çörək muzeyləri çox populyardır və dünyanın bir çox ölkəsində mövcuddur. Ümumiyyətlə bölgədəki çörəkçiliyin inkişafını əks etdirən sərgilər nümayiş etdirirlər. Maraqlar da var. Xüsusilə, İsveçrənin Sürix şəhərində özünün xüsusi çörək muzeyinin sahibi olan M. Veren, muzeyində nümayiş olunan çörəklərdən birinin 6000 yaşında olduğunu iddia etdi. Bu həqiqətən əbədi çörəyin istehsal tarixinin necə müəyyənləşdirildiyi bəlli deyil. New York Çörək Muzeyindəki bir çörək parçasının 3400 il yaşı vermə yolu da eyni dərəcədə aydın deyil.
- Ölkələr üzrə adambaşına düşən çörək istehlakı, adətən, müxtəlif dolayı göstəricilərdən istifadə olunmaqla hesablanır. Ən etibarlı statistika daha geniş çeşiddə mal - çörək, çörək və makaron məhsullarını əhatə edir. Bu statistikaya görə, inkişaf etmiş ölkələr arasında İtaliya liderdir - adambaşına ildə 129 kq. 118 kq göstəricisi ilə Rusiya ABŞ (112 kq), Polşa (106) və Almaniyanı (103) qabaqlayaraq ikinci yerdədir.
- Artıq Qədim Misirdə inkişaf etmiş kompleks bir çörəkçilik mədəniyyəti var idi. Misir çörəkçiləri yalnız forma və ya ölçülərinə görə deyil, həm də xəmir reseptlərinə, doldurma və hazırlama üsullarına görə fərqlənən 50 növə qədər müxtəlif çörək məhsulları istehsal etdilər. Göründüyü kimi çörək üçün ilk xüsusi sobalar Qədim Misirdə də ortaya çıxdı. Arxeoloqlar iki bölmədə bir çox soba şəkli tapdılar. Alt yarısı yanğın qutusu kimi xidmət edirdi, yuxarı hissədə divarlar yaxşı və bərabər istilənəndə çörək bişirdi. Misirlilər mayasız tortlar yox, xəmirin fermentasiya prosesinə məruz qaldığı bizimkilərlə oxşar çörək yeyirdilər. Bu barədə məşhur tarixçi Herodot yazmışdır. Bütün mədəni xalqların yeməyi çürümədən qoruduğunu söyləyən cənub barbarlarını günahlandırdı və Misirlilər xəmirin çürüməsinə icazə verdi. Maraqlıdır, Herodotun özü üzümün, yəni şərabın çürümüş şirəsi ilə bağlı nə hiss edirdi?
- Antik dövrdə bişmiş çörəyin yeməkdə istifadəsi mədəni (qədim Yunanlara və Romalılara görə) insanları barbarlardan ayıran tamamilə aydın bir işarə idi. Gənc yunanlar Attikanın sərhədlərinin buğda ilə işarələndiyindən bəhs etdikləri and içdilərsə, Alman tayfaları, hətta taxıl yetişdirərək arpa tortları və dənli bitkilərlə kifayətlənərək çörək bişmirdilər. Əlbətdə ki, almanlar da cənubdakı sissy çörək yeyənləri aşağı xalqlar hesab edirdilər.
- 19-cu əsrdə, Romanın növbəti yenidən qurulması zamanı Porta Maggiore üzərindəki qapının içərisində təsirli bir məzar tapıldı. Üzərindəki möhtəşəm kitabədə məzarda çörəkçi və tədarükçü Mark Virgil Euryzacın olduğu deyilir. Yaxınlıqda tapılan barelyef çörəkçinin arvadının külünün yanında istirahət etdiyini ifadə etdi. Külü çörək səbəti şəklində hazırlanmış bir qaba qoyulur. Məzarın yuxarı hissəsində təsvirlər çörək bişirmə prosesini təsvir edir, ortası o zamankı taxıl anbarına bənzəyir və ən dibindəki deliklər xəmir qarışdırıcı kimidir. Çörəkçi adlarının qeyri-adi birləşməsi onun Evrysak adlı bir yunan olduğunu və kasıb bir adam və ya hətta kölə olduğunu göstərir. Bununla birlikdə, əmək və istedad sayəsində yalnız Roma mərkəzində özünə böyük bir türbə tikdirəcək qədər zənginləşməyi bacarmadı, eyni zamanda adına iki tanə daha əlavə etdi. Cümhuriyyət Romasında sosial liftlər belə işləyirdi.
- 17 fevralda qədim Romalılar soba tanrıçası Fornaxı tərifləyərək Fornakaliyanı qeyd etdilər. Çörəkçilər o gün işləmədilər. Çörək və sobaları bəzədilər, pulsuz bişmiş məhsul payladılar və yeni məhsul üçün dua etdilər. Dua etməyə dəyərdi - Fevral ayının sonuna qədər əvvəlki məhsulun taxıl ehtiyatları tədricən tükənməyə başladı.
- "Meal'n'Real!" - qışqırdı, bildiyiniz kimi, Roma kiçik bir narazılıq halında yalvarır. Və sonra, və İtaliyanın hər yerindən Romaya axın edən digər səs-küy müntəzəm olaraq alındı. Ancaq eynəklər respublikanın büdcəsinə, sonra imperatorluğa, ümumiyyətlə, heç bir şeyə xərclənməyibsə - ümumi xərclərlə müqayisədə, çörəklə bağlı vəziyyət fərqli idi. Pulsuz paylanmanın zirvəsində 360.000 insan ayda 5 modiya (təxminən 35 kq) taxıl aldı. Bəzən bu rəqəmi qısa müddətə azaltmaq mümkün olurdu, amma yenə də on minlərlə vətəndaş pulsuz çörək alırdı. Yalnız vətəndaşlıq almaq və atlı və ya patrisçi olmamaq lazım idi. Taxıl paylamalarının ölçüsü Qədim Romanın zənginliyini yaxşı göstərir.
- Orta əsr Avropasında çörək zadəganlar tərəfindən də uzun müddət yemək kimi istifadə olunurdu. Bir çörək yarıya bölündü, qırıntı çıxarıldı və şorba üçün iki kasa əldə edildi. Ət və digər qatı qidalar sadəcə çörək dilimlərinə qoyulurdu. Fərdi qablar kimi boşqablar çörəyi yalnız XV əsrdə əvəz etdi.
- Qərbi Avropada təxminən 11-ci əsrdən bəri, ağ və qara çörəyin istifadəsi bir əmlak bölgüsünə çevrildi. Torpaq mülkiyyətçiləri bəzilərini satdıqları, bəzilərini isə ağ çörək bişirdikləri buğda ilə kəndlilərdən vergi və ya kirayə götürməyi üstün tutdular. Varlı vətəndaşlar buğda alıb ağ çörək yeməyi də bacarırdılar. Kəndlilər, bütün vergilərdən sonra buğda qalsalar da, satmağı üstün tutdular və özləri yem taxılı və ya digər taxıl məhsulları ilə bacardılar. Məşhur vaiz Umberto di Romano, məşhur moizələrindən birində yalnız ağ çörək yemək üçün rahib olmaq istəyən bir kəndlini təsvir etdi.
- Avropanın Fransaya bitişik hissəsindəki ən pis çörək holland sayılırdı. Özləri ən yaxşı çörəyi yeməyən Fransız kəndlilər, ümumiyyətlə, yenilməz hesab etdilər. Hollandiyalılar çovdar, arpa, qarabaşaq yarması, yulaf unu və qarışıq lobya qarışığından çörək bişirdilər. Çörək torpaq qara, sıx, yapışqan və yapışqan oldu. Hollandiyalılar bunu olduqca məqbul hesab etdilər. Hollandiyada ağ buğda çörəyi bir tort və ya tort kimi bir ləzzət idi, yalnız tətildə və bəzən bazar günlərində yeyilirdi.
- "Qaranlıq" çörəklərə olan bağımlılığımız tarixi bir şeydir. Rus enlikləri üçün buğda nisbətən yeni bir bitkidir; burada eramızın 5-6-cı əsrlərində meydana gəlmişdir. e. Çovdar o zamana qədər min illərdi becərilirdi. Daha doğrusu, hətta yetişdirilmədiyini, lakin yığılmış olduğunu, bu qədər iddiasız çovdar olduğunu söyləyəcəkdir. Romalılar ümumiyyətlə çovdarı bir alaq hesab edirdilər. Əlbətdə ki, buğda daha yüksək məhsul verir, lakin Rusiya iqlimi üçün uyğun deyil. Buğdanın kütləvi becərilməsinə yalnız Volqa bölgəsində ticarət kənd təsərrüfatının inkişafı və Qara dəniz torpaqlarının ilhaqı ilə başlandı. O vaxtdan bəri çovdarın məhsul istehsalında payı durmadan azalmaqdadır. Lakin bu, dünya miqyasında bir tendensiyadır - çovdar istehsalı hər yerdə durmadan azalır.
- Təəssüf ki, sözləri mahnıdan silə bilməzsən. İlk Sovet kosmonavtları təzə məhsullarla praktiki olaraq fərqlənməyən qida rasionları ilə fəxr edirdilərsə, 1990-cı illərdə, orbitə gələn ekiplərin hesabatlarına əsasən, ərzaq təmin edən quru xidmətləri ekipajlar başlamazdan əvvəl də məsləhətlər alacaqlarını düşünürdülər. Astronavtlar adları olan etiketlərin qablaşdırılan qablarda qarışıq olması ilə barışa bildilər, lakin Beynəlxalq Kosmik Stansiyadakı bir çox aylıq uçuşdan iki həftə sonra çörək bitəndə bu təbii qəzəbə səbəb oldu. Uçuş rəhbərliyinin kreditinə görə, bu qidalanma dengesizliği dərhal aradan qaldırıldı.
- Vladimir Gilyarovskinin çörəkçi Filippovun içində kişmişli çörəklərin görünməsi ilə bağlı hekayəsi geniş yayılmışdır. Səhər general-qubernator Filippovdan ələk çörəyində bir hamamböceği tapdığını və çörəyi icraata çağırdığını söyləyirlər. Zərər görməyib, hamamböceği kişmiş adlandırdı, bir böcəklə bir loxma alıb yutdu. Çörək sexinə qayıdan Filippov dərhal bütün kişmişləri xəmirə tökdü. Gilyarovskinin tonuna baxanda bu vəziyyətdə fövqəladə bir şey yoxdur və o, tamamilə haqlıdır. Rəqib Filippov Savostyanov, həyətin tədarükçü adına da sahib idi, bişmiş məhsulların bişirildiyi quyu suyunda bir dəfədən çox nəcis var idi. Köhnə bir Moskva ənənəsinə görə çörəkçilər gecəni işdə keçirtdi. Yəni unu süfrədən süpürdülər, döşəkləri yaydılar, onuçunu sobanın üstünə asdılar və istirahət edə bilərsiniz. Bütün bunlara baxmayaraq, Moskva xəmir xəmirləri Rusiyada ən dadlı hesab olunurdu.
- Təxminən 18-ci əsrin ortalarına qədər duz çörəkçilikdə ümumiyyətlə istifadə olunmurdu - belə gündəlik məhsula boş yerə əlavə etmək çox bahalı idi. İndi ümumiyyətlə çörək ununun tərkibində% 1.8-2 duz olması qəbul edilir. Dadılanmamalıdır - duz əlavə edilərkən digər maddələrin ətri və ləzzəti artır. Bundan əlavə, duz özü və bütün xəmirin quruluşunu gücləndirir.
- "Çörəkçi" sözü şən, xoşagələn, dolğun bir insanla əlaqələndirilir. Bununla birlikdə, çörək bişirənlərin hamısı insan irqinin xeyirxahı deyillər. Məşhur Fransız çörək avadanlığı istehsalçılarından biri çörəkçi ailəsində anadan olub. Müharibədən dərhal sonra valideynləri Parisin ətrafında çox zəngin bir qadından bir çörək almışdılar, bu o dövrdə çörək sahibi üçün nadir hal idi. Zənginliyin sirri sadə idi. Müharibə illərində Fransız çörəkçilər razılaşdırılmış müddətin sonunda alıcılardan pul alaraq kreditlə çörək satmağa davam etdilər. Müharibə illərində belə ticarət, əlbəttə ki, məhv olmaq üçün birbaşa bir yol idi - Fransanın işğal olunmuş hissəsində dövriyyədə çox az pul var idi. Qəhrəmanımız yalnız dərhal ödəmə şərtləri ilə ticarət etməyi qəbul etdi və zərgərlikdə əvvəlcədən ödəmə qəbul etməyə başladı. Müharibə illərində qazandığı pul, Parisin dəbli bir yerində bir ev alması üçün yetərli idi. Layiqli qalığını banka qoymadı, ancaq zirzəmidə gizlətdi. Günlərini məhz bu zirzəminin pilləkənlərində başa vurdu. Xəzinənin təhlükəsizliyini yoxlamaq üçün bir daha enərək o yıxılıb boynunu qırdı. Bəlkə də bu hekayədə çörəkdən haqsız qazanc haqqında heç bir əxlaq yoxdur ...
- Çoxları muzeylərdə və ya şəkillərdə məşhur 125 qram çörəyi gördü - bu, Böyük Vətən müharibəsi zamanı Leninqrad blokadasının ən pis dövründə işçilərin, övladlarının və uşaqlarının aldıqları ən kiçik yeməkdir. Ancaq bəşəriyyət tarixində insanların heç bir mühasirəyə alınmadan təxminən eyni miqdarda çörək aldığı yerlər və dövrlər olub. İngiltərədə 19. əsrdə iş evləri adambaşına gündə 6 unsiya çörək verirdi - 180 qramdan biraz çoxdur. İş yeri sakinləri gün ərzində 12-16 saat nəzarətçilərin çubuqları altında işləməli idilər. Eyni zamanda, iş evləri rəsmi olaraq könüllü idi - insanlar avaralıqlarına görə cəzalandırılmamaq üçün yanlarına getdilər.
- Fransız kralı XVI Lüdovikin elə bir təmtəraqlı həyat tərzi sürdüyünə dair bir fikir var (nəticədə bütün Fransa) yoruldu, Böyük Fransız İnqilabı baş verdi və kral devrildi və edam edildi. Xərclər çox idi, yalnız böyük həyətin təmirinə getdilər. Eyni zamanda, Louisin şəxsi xərcləri çox təvazökar idi. İllərdir bütün xərcləri daxil etdiyi xüsusi hesab kitablarını aparırdı. Digərləri arasında, "qabıqsız çörək və şorba çörəyi (artıq qeyd olunan çörək boşqabları) - 1 livre 12 santimetr" kimi qeydləri tapa bilərsiniz. Eyni zamanda, məhkəmə heyəti çörəkçilərdən, 12 çörəkçi köməkçisindən və 4 xəmir işindən ibarət bir Çörək Xidmətinə sahib idi.
- Məşhur "bir Fransız rulonunun xırıltıları" inqilabdan əvvəl Rusiyada yalnız zəngin restoranlarda və kübar qonaq otaqlarında eşidildi. 20-ci əsrin əvvəllərində Xalq Hüzuruna Qəyyumluq Cəmiyyəti əyalət şəhərlərində bir çox meyxana və çayxana açdı. Artıq meyxanaya yeməkxana, çayxanaya isə kafe deyiləcəkdir. Müxtəlif yeməklərlə parlamadılar, amma çörəyin ucuzluğunu götürdülər. Çörək çox keyfiyyətli idi. Çovdar bir funt üçün 2 qəpiyə (demək olar ki, 0,5 kq), eyni çəkidəki ağ rəng 3 qəpiyə, ələk - dolumuna görə 4-dən. Meyxanada 5 qəpiyə nəhəng bir boşqab zəngin şorba, çayxanada 4-5 qəpiyə ala bilərdiniz, bir-iki çay içə bilərdiniz, bir Fransız çörəyi ilə dişləyərdiniz - yerli menyuda bir hit. "Buxar" adı kiçik bir çaynik çay və böyük bir qaynar suya iki xəmir şəkər verildiyi üçün ortaya çıxdı. Tavernaların və çayxanaların ucuzluğu kassanın üstündəki məcburi plakatla xarakterizə olunur: “Xahiş edirəm böyük pulların dəyişdirilməsi ilə kassiri narahat etməyin”.
- Böyük şəhərlərdə çay evləri və meyxanalar açılmışdır. Rusiyanın kənd yerlərində çörəklə bağlı həqiqətən problem var idi. Mütəmadi aclıq hallarını çıxarsaq da, nisbətən məhsuldar illərdə kəndlilər kifayət qədər çörək yemirdilər. Kulakların Sibirdə bir yerdən qovulması fikri İosif Stalinin heç nou-hausu deyil. Bu fikir populist İvanov-Razumnova məxsusdur. Çirkin bir mənzərə haqqında oxudu: Zaraysk'a çörək gətirildi və alıcılar bir pud üçün 17 qəpikdən çox pul verməməyə razı oldular. Bu qiymət əslində kəndli ailələrini ölümə məhkum etdi və onlarla fermer əbəs yerə kulakların ayaqları altında uzandı - bir qəpik də əlavə etmədilər. Leo Tolstoy, kinoya ilə çörəyin fəlakət əlaməti olmadığını, fəlakətin quinoa ilə qarışacaq bir şey olmadığı zaman izah edərək, savadlı cəmiyyəti maarifləndirdi. Eyni zamanda, taxılın ixracata təcili olaraq ixrac edilməsi üçün Çernozem bölgəsinin taxıl yetişdirilən əyalətlərində xüsusi qollu enli dəmir yolları tikildi.
- Yaponiyada çörək 1850-ci illərə qədər məlum deyildi. Hərbi paroxodların köməyi ilə Yaponiya ilə ABŞ arasında diplomatik əlaqələr qurulmasına təkan verən Commodore Matthew Perry, yaponlar tərəfindən təntənəli ziyafətə dəvət edildi. Masanın ətrafına baxıb Yapon mətbəxinin ən yaxşı yeməklərini daddıqdan sonra amerikalılar onlara sataşdıqlarına qərar verdilər. Yalnız tərcüməçilərin bacarığı onları çətinliklərdən qurtardı - qonaqlar buna baxmayaraq onların həqiqətən yerli mətbəxin şah əsərləri olduqlarına inanırdılar və çılğın bir yemək üçün 2000 qızıl pul xərcləndi. Amerikalılar gəmilərində yemək göndərdilər və buna görə də yaponlar ilk dəfə bişmiş çörək gördülər. Bundan əvvəl xəmiri bilirdilər, ancaq düyü unundan hazırlayırdılar, xam, qaynadılmış və ya ənənəvi xəmir xəmirlərində yeyirdilər. Əvvəlcə çörək Yapon məktəbi və hərbi qulluqçuları tərəfindən könüllü və məcburi olaraq istehlak edildi və yalnız İkinci Dünya Müharibəsi bitdikdən sonra çörək gündəlik pəhrizə daxil oldu. Yaponlar Avropalılardan və ya Amerikalılardan daha az miqdarda istehlak etsələr də.
