Müasir həyata görə, qəhvənin qədim zamanlardan bəri bir insana yoldaşlıq etdiyini düşünmək olar. Qəhvə evdə və iş yerində dəmlənir və küçə dəzgahlarında və yüksək səviyyəli restoranlarda verilir. Televiziyada demək olar ki, heç bir reklam bloku canlandırıcı köpüklü bir içki haqqında video olmadan tamamlanmır. Deyəsən həmişə belə olub - heç kimin qəhvənin nə olduğunu izah etməsinə ehtiyac yoxdur.
Ancaq əslində Avropa qəhvə içmə ənənəsi, orta əsr sübutlarına görə, 400 yaşını çətinliklə tamamladı - bu içkinin ilk fincanı 1620-ci ildə İtaliyada bişirildi. Qəhvə Amerikadan gətirilmiş, belə deyək, tütün, kartof, pomidor və qarğıdalı çox gəncdir. Bəlkə də qəhvənin əsas rəqibi olan çay Avropada bir az sonra ortaya çıxdı. Bu müddət ərzində qəhvə yüz milyonlarla insan üçün mütləq bir məhsul halına gəldi. Ən az 500 milyon insanın gününə bir fincan qəhvə ilə başladığı təxmin edilir.
Qəhvə, qəhvə ağaclarının meyvələrinin toxumları olan qəhvə dənələrindən hazırlanır. Kifayət qədər sadə prosedurlardan sonra - yuyulma, qurutma və qovurma - dənlər toz halına gətirilir. Faydalı maddələr və iz elementləri olan və canlandırıcı bir içki almaq üçün dəmlənən bu tozdur. Texnologiyanın inkişafı, uzun və əziyyətli bir hazırlıq tələb etməyən həll qəhvəsi istehsal etməyə imkan verdi. Qəhvənin populyarlığı və mövcudluğu, insan təşəbbüskarlığı ilə birlikdə bu içkinin yüzlərlə müxtəlif çeşidini yaratmışdır.
1. Bioloqlar vəhşi təbiətdə 90-dan çox qəhvə ağacını sayırlar, lakin bunlardan yalnız ikisi “evcilləşdirilmiş” ticarət əhəmiyyətlidir: Arabica və Robusta. Bütün digər növlər qəhvə istehsalının ümumi həcminin 2% -ni belə təşkil etmir. Öz növbəsində, elit növlər arasında Arabica üstünlük təşkil edir - Robusta'dan iki dəfə çox istehsal olunur. Mümkün qədər sadələşdirmək üçün deyə bilərik ki, arabica, qəhvənin dadı və ətri, robusta isə içkinin sərtliyi və acıdır. Mağaza rəflərindəki hər hansı bir üyüdülmüş qəhvə Arabica və Robusta qarışığıdır.
2. İstehsalçı ölkələr (43-ü var) və qəhvə idxalçıları (33) Beynəlxalq Qəhvə Təşkilatına (ICO) birləşirlər. ICO üzvü olan dövlətlər qəhvə istehsalının 98% -ni və istehlakın 67% -ni idarə edir. Rəqəmlərdəki fərq, ICO-ya əhəmiyyətli miqdarda qəhvə istehlak edən ABŞ və Çini daxil etməməsi ilə izah olunur. Təmsil olunma səviyyəsinin olduqca yüksək olmasına baxmayaraq, ICO, OPEC neftindən fərqli olaraq nə istehsal, nə də qəhvə qiymətləri üzərində təsir göstərmir. Təşkilat bir statistika idarəsinin və poçt xidmətinin hibrididir.
3. Qəhvə XVII əsrdə Avropaya gəldi və demək olar ki, dərhal əvvəl zadəgan təbəqə, daha sonra daha sadə insanlar tərəfindən tanıdılar. Bununla birlikdə, həm dünyəvi, həm də mənəvi səlahiyyətlər canlandırıcı içkiyə çox pis davrandılar. Krallar və Papalar, sultanlar və hersoqlar, burgomasters və şəhər məclisləri qəhvə üçün silah götürdülər. Qəhvə içdiklərinə görə cərimələndilər, fiziki cəzaya məruz qaldılar, əmlaklarına əl qoyuldu və hətta edam edildi. Buna baxmayaraq, zaman keçdikcə hər zaman və hər yerdə qəhvənin qadağan və tənqidlərə baxmayaraq ən populyar içkilərdən biri halına gəldiyi ortaya çıxdı. Ümumiyyətlə, yalnız istisnalar hələ də qəhvədən daha çox çay içən Böyük Britaniya və Türkiyədir.
4. Yağ həcmləri əvvəlcə anlaşılmaz çəlləklərdə ölçüldüyü kimi, qəhvənin həcmləri də çantalarda (çantalarda) ölçülür - qəhvə dənələri ənənəvi olaraq 60 kq ağırlığında torbalarda qablaşdırılır. Yəni son illərdə dünya qəhvə istehsalının 167 - 168 milyon çanta bölgəsində dalğalanması mesajı, təxminən 10 milyon ton istehsal olunduğunu göstərir.
5. "Tipping", əslində "qəhvə" adlandırmaq daha doğru olar. Garsonun pulla razı qalma ənənəsi 18-ci əsrdə İngilis çayxanalarında meydana çıxdı. O vaxtlar yüzlərlə kafe var idi və hələ də pik saatlarda müştəri axınının öhdəsindən gələ bilmirdilər. Londonda, qəhvənin növbəyə qoyulmadan əldə edilə biləcəyi qəhvəxanalarda ayrıca masalar görünməyə başladı. Bu masalarda üstündə “Sürətli xidməti sığortalamaq üçün” yazılmış qalay pivə kupaları var idi. Bir adam bir sikkəni bir kupa atdı, çaldı və ofisiant bu masaya qəhvə apararaq adi müştəriləri dodaqlarını yalamağa məcbur etdi. Beləliklə, garsonlar özlərinə kubokun üstündəki TIPS yazısı ilə ləqəbli əlavə bir mükafat almaq hüququ qazandılar. Rusiyada o dövrdə yalnız kral sarayında qəhvə içirdilər, buna görə cinsiyyət və ya garson üçün "əlavə pul" "tip" adlanırdı. Və İngiltərənin özündə kafelərdə çay içməyə yalnız bir əsr sonra başladılar.
6. Ruanda, 1994-cü il soyqırımında bir milyondan çox insanın etnik zəmində öldürüldüyü bir Afrika ölkəsi kimi məşhurdur. Lakin tədricən Ruandalılar bu fəlakətin nəticələrini aradan qaldırmaqda və ən vacib hissəsi qəhvə olan iqtisadiyyatı bərpa etməkdədirlər. Ruanda ixracatının 2/3 hissəsini qəhvə təşkil edir. Tipik bir Afrika əmtəə iqtisadiyyatı, yalnız əsas malının qiymətindən asılı olaraq, çoxları düşünəcəkdir. Ancaq Ruanda ilə əlaqədar olaraq bu fikir səhvdir. Son 20 ildə bu ölkənin səlahiyyətliləri qəhvə lobya keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasını fəal şəkildə təşviq etdilər. Ən yaxşı istehsalçılara elit növ fidanlar pulsuz verilir. Bu yoxsul ölkədə velosipedlər və digər lüks əşyalarla mükafatlandırılırlar. Kəndlilər qəhvə lobyalarını alıcılara yox, dövlət yuma stansiyalarına təhvil verirlər (qəhvə dənələri bir neçə mərhələdə yuyulur və bu çox çətin bir işdir). Nəticədə məlum olur ki, son 20 ildə qəhvənin orta dünya qiymətləri yarıdan aşağı düşmüşdürsə, Ruanda qəhvəsinin alış qiyməti eyni zamanda iki dəfə artmışdır. Digər aparıcı istehsalçılara nisbətən hələ də kiçikdir, lakin bu, digər tərəfdən, böyüməyə imkan olduğunu göstərir.
7. 1771-1792 arasında İsveç, II Yekaterinonun əmisi oğlu Kral III Gustav tarafından yönetildi. Monarx çox aydın bir adam idi, İsveçlilər onu "Son Böyük Kral" adlandırdılar. İsveçdə söz və din azadlığını tətbiq etdi, sənət və elmlərə himayədarlıq etdi. Rusiyaya hücum etdi - Rusiyaya hücum etmədən nə qədər böyük bir İsveç kralı var? Ancaq o zaman da rasionallığını göstərdi - ilk döyüşdə rəsmi olaraq qalib gələrək əmisi oğlu ilə sürətlə barışıq və müdafiə ittifaqı bağladı. Ancaq bildiyiniz kimi yaşlı qadında bir deşik var. Bütün rasionallığına baxmayaraq, III Qustav nədənsə çaydan və qəhvədən nifrət edir və onlarla hər cür mübarizə aparırdı. Aristokratlar onsuz da xaricdəki içkilərə aludə idilər və cərimələrə və cəzalara baxmayaraq onlardan imtina etmək istəmirdilər. Sonra III Qustav təbliğat addımına getdi: ölüm hökmünə məhkum edilmiş iki əkiz üzərində bir sınaq keçirilməsini əmr etdi. Qardaşlar gündə üç fincan içmək məcburiyyətinin əvəzində canlarından qurtuldu: biri çay, digəri qəhvə. Təcrübənin kral üçün ideal sonu ilk "qəhvə qardaşı" nın (III Qustav qəhvəyə daha çox nifrət edirdi), daha sonra çaya məhkum olan qardaşının sürətli ölümü idi. Ancaq ölən ilk "klinik sınaq" nı nəzarət edən həkimlər idi. Sonra növbə III Gustav oldu, lakin təcrübənin təmizliyi pozuldu - kral vuruldu. Və qardaşlar çay və qəhvə istehlak etməyə davam etdilər. Bunlardan birincisi 83 yaşında öldü, ikincisi daha uzun yaşadı.
8. Bir çox digər Afrika ölkələri kimi sanitariya və gigiyena sahəsində xüsusilə canfəşan olmayan Efiopiyada qəhvə zəhərlənmə zamanı mədə problemlərinin ilk və demək olar ki, yeganə təbii dərmanıdır. Üstəlik müalicə üçün qəhvə içmirlər. Kobud üyüdülmüş qəhvə bal ilə qarışdırılır və yaranan qarışıq bir qaşıqla yeyilir. Qarışığın nisbəti bölgədən bölgəyə dəyişir, ancaq ümumiyyətlə qəhvənin 1 hissəsi ilə 2 hissəsinin balından ibarətdir.
9. Tez-tez deyilir ki, kofein adı qəhvənin adı verilsə də, çay yarpaqlarında qəhvə dənələrindən daha çox kofein var. Bu açıqlamanın davamı ya qəsdən susur, ya da təəccüb içində boğulur. Bu davam ilk açıqlamadan çox daha vacibdir: bir fincan qəhvədə oxşar bir fincan çaya nisbətən ən az bir buçuk dəfə çox kafein var. Məsələ burasındadır ki, bu içkini dəmləmək üçün istifadə olunan qəhvə tozu quru çay yarpaqlarına nisbətən daha ağırdır, buna görə kofein miqdarı daha yüksəkdir.
10. Braziliyanın Sao Paulo şəhərində qəhvə ağacına bir abidə var. Təəccüblü deyil - qəhvə dünyada ən çox Braziliyada istehsal olunur və qəhvə ixracatı ölkəyə bütün xarici ticarət gəlirlərinin 12% -ni gətirir. Fransız Martinique adasında, yalnız daha az aşkar bir qəhvə abidəsi var. Əslində, kapitan Gabriel de Kiele'nin şərəfinə quraşdırılmışdır. Bu cəlbedici ər döyüş meydanında və ya dəniz döyüşündə ümumiyyətlə məşhurlaşmadı. 1723-cü ildə de Kiele Paris Nəbatat Bağlarının istixanasından yeganə qəhvə ağacını oğurladı və Martinique'yə çatdırdı. Yerli əkinçilər tək fidanı istismara verdilər və de Kiele abidə ilə mükafatlandırıldı. Doğrudur, Cənubi Amerikadakı qəhvənin Fransız inhisarı, ölüm hökmü təhdidləri ilə nə qədər dəstəklənsə də, uzun sürmədi. Burada da ordusuz deyildi. Portuqaliyalı polkovnik-leytenant Francisco de Melo Palette, sevgilisi tərəfindən ona hədiyyə edilən bir buketdə qəhvə ağacı fidanı aldı (şayiələrə görə, demək olar ki, Fransız valisinin arvadı idi). Braziliyada qəhvə bu şəkildə ortaya çıxdı, amma Martinique indi onu böyütmür - Braziliya ilə rəqabətə görə qazanclı deyil.
11. Bir qəhvə ağacı orta hesabla təxminən 50 il yaşayır, ancaq aktiv olaraq 15-dən çox olmayan meyvəni verir. Buna görə qəhvə əkinlərində işin ayrılmaz bir hissəsi daim yeni ağacların əkilməsidir. Üç addımda böyüyürlər. Birincisi, qəhvə lobyaları incə bir mesh üzərində nisbətən kiçik bir nəm qum qatına qoyulur. Yeri gəlmişkən, bir qəhvə dənəsi digər paxlalılar kimi cücərmir - əvvəlcə kök sistemini meydana gətirir və sonra bu sistem gövdəsini yuxarıdakı dənələrlə torpağın səthinə itələyir. Cücərin hündürlüyü bir neçə santimetrə çatdıqda, nazik bir xarici qabıq dənədən uçur. Cücərmə torpaq və gübrə qarışığı ilə fərdi bir qazana köçürülür. Və yalnız bitki gücləndikdə, tam bir ağac olacaq açıq yerə əkilir.
12. İndoneziyanın Sumatra adasında çox qeyri-adi bir qəhvə növü istehsal olunur. Buna "Kopi Luwac" deyilir. Yerli sakinlər gopher növlərindən biri olan “kopi musang” ın nümayəndələrinin qəhvə ağacının meyvələrini yeməyi çox sevdiyini gördülər. Meyvəni bütöv şəkildə udurlar, ancaq yalnız yumşaq hissəsini həzm edirlər (qəhvə ağacının meyvəsi quruluşuna görə albalıya bənzəyir, qəhvə dənələri toxumdur). Həm də mədədəki və heyvanın daxili orqanlarındakı həqiqi qəhvə dənəsi spesifik fermentasiyaya məruz qalır. Bu cür taxıllardan dəmlənən içki, istehsalçıların əmin etdiyi kimi, özünəməxsus bir ləzzətə malikdir. “Kopi Luwac” çox yaxşı satır və İndoneziyalılar yalnız nədənsə gophersin əsirlikdə qəhvə meyvələri yemədiklərinə və qəhvələrinin kiloqramının qiyməti yalnız 700 dollara çatdığına görə təəssüflənir. Taylandın şimalında qəhvə yetişdirən, fillərə giləmeyvə bəsləyən və qurudakı ən böyük heyvanların həzm sistemindən çıxarkən Kanadalı Blake Dinkin kiloqramı 1000 dollardan çox məhsul alır. Dinkinin digər çətinlikləri də var - bir kiloqram xüsusilə mayalanmış lobya almaq üçün bir fil 30-40 kq qəhvə meyvəsi yeməlisiniz.
13. Dünya qəhvəsinin təxminən üçdə biri Braziliyada istehsal olunur, bu ölkə mütləq liderdir - 2017-ci ildə istehsal demək olar ki, 53 milyon paket olub. Vyetnamda çox az taxıl yetişdirilir (30 milyon çuval), bununla birlikdə ixracat üçün nisbətən aşağı daxili istehlak olduğundan, Vyetnamın boşluğu çox azdır. Üçüncü yerdə Vyetnamdan təxminən yarısı qədər qəhvə yetişdirən Kolumbiya yer alır. Ancaq Kolumbiyalılar keyfiyyəti qəbul edirlər - Arabikaları bir funt üçün orta hesabla 1,26 dollar (0,45 kq) satılır. Vietnamlı robusta üçün yalnız 0.8-0.9 dollar ödəyirlər. Ən bahalı qəhvəyi Boliviya yaylasında istehsal olunur - Bolivya qəhvəsi üçün ortalama 4.72 dollar, Yamaykada bir funt qəhvə 3 dollardır. Kübalılar qəhvələri üçün 2.36 dollar alırlar. ./lb.
14. Medianın və Hollivudun yaratdığı obrazın əksinə Kolumbiya yalnız sonsuz koka əkinləri və narkotik mafiyası deyil. Ölkə qəhvə istehsalçılarının çox güclü mövqeyinə malikdir və Kolumbiya Arabica dünyanın ən keyfiyyətli sortu hesab olunur. Kolumbiyada bütün cazibə şəhərciyi - “Parque del Cafe” nin yerləşdiyi Milli Qəhvə Parkı yaradıldı. Bu, yalnız teleferiklər, patenlər və digər tanış əyləncə deyil. Parkda qəhvə istehsalında ağac əkmədən içki hazırlamağa qədər olan bütün mərhələləri əks etdirən nəhəng bir interaktiv muzey var.
15. Dünyanın ən bahalı oteli "Emirates Palace" da (Abu Dabi, Birləşmiş Ərəb Əmirlikləri) otaq qiymətinə marzipan, kətan salfetka və bahalı mineral su şüşəsi ilə verilən qəhvə daxildir. Bütün bunlar gül ləçəkləri ilə səpələnmiş gümüş qaba qoyulur. Xanım da qəhvə üçün bütöv bir gül alır. Əlavə 25 dollara incə qızıl tozuna bürünəcək bir fincan qəhvə əldə edə bilərsiniz.
16. Qəhvə içkiləri hazırlamaq üçün bir çox resept çoxdan ortaya çıxdı, lakin “İrlandiyalı Qəhvə” nisbətən gənc hesab edilə bilər. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı İrlandiyanın Limerick şəhərinin hava limanındakı bir restoranda meydana çıxdı. Amerikaya uçuşlardan biri Kanadanın Nyufaundlendə çatmadı və geri döndü. Sərnişinlər 5 saatlıq uçuş zamanı dəhşətli dərəcədə soyudulmuşdular və hava limanındakı restoranın aşbazı qəhvəyə qaymaqla viskinin bir hissəsi əlavə edilərsə daha sürətli isinəcəklərinə qərar verdi. Fincan çatmadı - viski eynəyi istifadə edildi. Səyyahlar həqiqətən tez istiləndi və şəkər, viski və çırpılmış qaymaqlı qəhvə eyni zamanda dünya səviyyəsində populyarlıq qazandı. Və ənənəyə görə bir stəkanda olduğu kimi - tutacaqsız bir qabda xidmət edirlər.
17. İstehsal prinsipinə görə hazır qəhvə çox aydın şəkildə iki kateqoriyaya bölünə bilər: “isti” və “soyuq”. Birinci kateqoriyadakı hazır qəhvənin istehsal texnologiyası, həll olunmayan maddələrin qəhvə tozundan isti buxara məruz qalması ilə çıxarılmasını nəzərdə tutur. Hazır qəhvə istehsalının "soyuq" texnologiyası dərin dondurmaya əsaslanır. Daha səmərəlidir, eyni zamanda daha çox enerji tələb edir, bu səbəbdən dondurma ilə əldə edilən hazır qəhvə həmişə daha bahalıdır. Ancaq bu cür hazır qəhvədə daha çox qida maddəsi qalır.
18. I Pyotrun İsveç kralı XII Çarlzı məğlub etdikdən sonra İsveçlilərin o qədər müdrikləşdikləri üçün bitərəf bir ölkə olduqları, sürətlə varlanmağa başladığı və iyirminci əsrdə dünyanın ən sosial dövləti olduqlarına dair bir fikir var. Əslində, XII Karldan sonra da İsveçlilər müxtəlif macəralara başladılar və yalnız daxili ziddiyyətlər İsveç'i dinc bir dövlət halına gətirdi. Ancaq isveçlilər qəhvə ilə tanışlıqlarını Böyük Şimali Müharibəyə borcludurlar. Peterdən qaçan XII Karl, qəhvə ilə tanış olduğu Türkiyəyə qaçdı. Şərq içkisi İsveçə belə gəldi. İndi isveçlilər adambaşına ildə 11 - 12 kiloqram qəhvə istehlak edir və vaxtaşırı digər Skandinaviya ölkələri ilə bu göstəricidə liderliyini dəyişdirir. Müqayisə üçün: Rusiyada qəhvə istehlakı ildə adambaşına təxminən 1,5 kq-dır.
19. 2000-ci ildən bəri peşəkar qəhvə istehsalçıları - baristalar öz Dünya Kubokunu keçirirlər. Gənc olmasına baxmayaraq, müsabiqə çox sayda kateqoriya, bölmə və növ əldə etdi, çox sayda hakim və məmur və iki qəhvə federasiyası bəsləndi. Əsas formada rəqabət - qəhvənin həqiqi hazırlanması - üç müxtəlif içkinin bədii hazırlanmasından ibarətdir. Onlardan ikisi məcburi bir proqramdır, üçüncüsü fərdi seçim və ya baristanın ixtirasıdır. Rəqiblər işlərini istədikləri kimi düzəldə bilərlər.Baristanın xüsusi dəvət olunmuş simli kvartetin müşayiəti ilə və ya rəqqasların müşayiəti ilə işlədiyi vaxtlar olub. Yalnız hakimlər hazırlanmış içkilərin dadına baxırlar. Ancaq onların qiymətləndirilməsi yalnız zövqü deyil, həm də hazırlanma texnikasını, qabların fincan ilə dizaynının gözəlliyini və s. Daxildir - yalnız 100 meyar.
20. Qəhvənin yaxşı və ya pis olması ilə bağlı mübahisələrdə yalnız bir həqiqət açıqlana bilər: hər ikisi də axmaqdır. Paracelsus "hər şey zəhərdir və hər şey dərmandır" aksiyomunu nəzərə almasaq da, məsələ dozada. Qəhvənin zərərini və ya faydasını müəyyənləşdirmək üçün çox sayda inyeksiyanı nəzərə almalı olacaqsınız və hətta bəziləri hələ də elmə məlum deyil. Qəhvə lobyalarında artıq 200-dən çox fərqli komponent təcrid olunmuşdur və bu həddən çoxdur. Digər tərəfdən, hər bir insanın bədəni fərdi və fərqli orqanizmlərin eyni maddəyə reaksiyaları da eyni dərəcədə bənzərsizdir. Honore de Balzac qalın bir quruluşa sahib idi, Volter isə olduqca arıq idi. Hər ikisi gündə 50 fincan qəhvə içirdi. Üstəlik, həmişəki qəhvəmizdən uzaq idi, lakin bir neçə növün ən güclü içkisi idi. Nəticədə Balzac 50 illik sərhəddi çətinliklə aşdı, sağlamlığını tamamilə pozdu və yüngül bir yaradan öldü. Volter 84 yaşında qəhvənin lənətə gəlmiş yavaş bir zəhər olduğuna zarafat etdi və prostat xərçəngindən öldü.
